Black & White

Il colore si sa, attira e conquista non solo gli artisti della tela. In cucina il colore è altrettanto fondamentale. La primavera stenta ad arrivare in questi giorni e il mondo ancora conserva i toni scuri dell’inverno che non ci vuole abbandonare. Insomma, questi due elementi combinati insieme, mi hanno fornito lo spunto per questo menù a tema colore. (Giusto per un piccolo dovere di cronaca vi devo anche dire che, se sfogliate i giornali di moda che ci presentano le nuove idee primavera-estate, vedrete che il tema bianco-nero è ripreso abbondantemente. Non posso negare una certa influenza sulla mia “creatività” data dal main-stream del fashion 🙂 ). Ma veniamo a noi. Eccovi il mio menù.

BLACK & WHITE

dettagli della tavola

Per ingannare l’attesa

Nuvole di gamberi e tapenade di olive nere.

dettagli della tavola

Cominciamo sul serio.

Crema di merluzzo con sale nero e pasta al cacao

pasta e merluzzo

Cuocere i filetti di merluzzo in un pentolino con latte intero finchè non saranno molto morbidi. Per smorzare un po’ il sapore forte del pesce, aggiungere una patata a fettine sottili. Frullate aggiungendo olio a filo. Nel frattempo cuocere la pasta al cacao e farla raffreddare. Tuffare in abbondante olio caldo per pochi istanti.

pasta e merluzzo

Il piatto forte.

O mare nero, o mare nero, o mare ne….

il mare nero

Cuocere i ceci neri in pentola a pressione (dopo averli messi a bagno per 12 ore) con pomodorini, un sedano e una cipolla per circa 30 minuti dal fischio. Nel frattempo far aprire vongole e cozze. Frullare con parte della loro acqua di cottura e olio e parte dell’acqua dei gusci, lasciando da parte alcuni chicchi per la decorazione finale. Saltare in padella le vongole e le cozze e i ceci per far riprendere la temperatura. Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente (a fuoco spento) per 3 minuti.

il mare nero il mare nero

E per finire

Sandwich di meringhe +…

meringhe

…Choc Brownie

brownie

 ….e uno zabaione al marsala leggero leggero.

Brownie e meringhe

Vi ho già raccontato come preparo le meringhe e il brownie, quindi vi lascio solo la ricetta dello zabaione, come lo fa la mia mamma nelle dosi, un po’ rivisitato nella preparazione.

Tuorli d’uovo e cucchiai di zucchero in equal numero + mezzi gusci di uovo pieni di marsala nello stesso numero

Sbattere uovo e zucchero abbondantemente fino a creare una bella spuma, aggiungere il marsala e far cuocere a questo punto a bagno maria per pochi minuti.

Per gli amici italiani aggiungo questo post che ho trovato fantastico sulla realizzazione delle meringhe in casa….qui

Brownie e meringhe

Colors attract artists of the canvas and chefs. While spring is struggling to materialize and the world still looks dark and cold I came out with this menu on Black and White. (Just for record, I must also admit that if you look into fashion magazines these days you will see that Black and White is everywhere. Therefore I can not deny a certain influence on my “creativity ” approach caused by the fashion main-stream :)). But let’s see the menu.

Killing time when waiting for all guests
Chinese-prawn-crackers and black olives tapenade

Let’s start
Cod mousse with black salt and cocoa pasta

Cook the cod fillets in a pan with milk until they are very soft. To soften the strong flavor of the fish, add a potato cut into thin slices. Blend adding oil. Meanwhile cook the pasta and let it cool. Dip in hot oil for a few moments.

Main course
O mare nero o mare nero o mare ne …. (this is an Italian song….not really translatable)

Cook the black chickpeas in a pressure cooker (before keep them in cold water for at least 12 hours) with cherry tomatoes, celery and onion for about 30 minutes. In the meantime open clams and mussels. Blend chickpeas with some of their cooking water and oil and some shells water, leaving aside some beans for the final decoration. Stir-fry clams and mussels and chickpeas for few minutes. Cook the rice noodles in boiling water (off the heat) for 3 minutes.

Last but not least
Meringues Sandwich + …

…Choc Brownie

and Marsala zabaglione…. but one very light

I already posted the meringues and brownies recipes, so it is the turn for the zabaglione. My mother prepares it with the following doses
Egg yolks and spoons of sugar in equal number + half egg shell filled with Marsala in the same number
Beat egg and sugar to create a nice mousse, add the Marsala and bain marie for few minutes.

 

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