Friday-Fish / Venerdì pesce

All the ingredients on the table for a Friday night with fish:

Octopus and sweet bacon (and peppers)

Grouper, Halibut, Monkfish, Prawns, Mint and Saffron

Semolina flour and chickpea flour

Tutti gli ingredienti pronti sul tavolo per un “venerdì pesce”:

Polipetti e pancetta dolce (e peperoni)

Cernia, Halibut, Pescatrice, Gamberi, Menta e Zafferano

Farina di semola e farina di ceci

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Appetizer: octopus stewed with bacon and sweet peppers

Fry the octopus in olive oil for a few minutes with onion and garlic. Add white wine and the peppers, some tomato concentrate and a teaspoon of turmeric. Let stew for 20 minutes, adding fish stock if necessary. The time depends on the size of the octopus. If they are cooked, when touched, the fork sinks gently.

Antipasto: Polipetti in umido con pancetta dolce e peperoni

Soffriggere i polipetti a fuoco alto per qualche minuto in olio, cipollotto e aglio, finchè i tentacoli non si ritraggono. Aggiungere un po’ di vino bianco e i peperoni, un noce di concentrati di pomodoro e una cucchiaino di curcuma. Lascia stufare per 20 minuti, aggiungendo fumetto di pesce se necessario. Il tempo dipende dalla dimensione dei polipetti. Se saranno cotti, al tocco, la forchetta affonderà dolcemente.

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White fish soup with chickpeas flour and saffron gnocchi

Saute the onion and garlic in olive oil and add firstly the fish that takes longer to cook, in my case octopus, halibut and grouper. Deglaze with white wine and cook 15 minutes. Turn it off and add monkfish and prawns. Before serving, add the hot fish stock in which you melt a packet of saffron, chopped fresh mint and lime zest.

Meanwhile prepare the dumplings.

Warm 150g of water. Add chickpea flour (75gr) and semolina flour (75gr). Stir well ‘til forming a ball. Work it out of the pan with your hands and let it rest for half an hour. Create dumplings and cook in salted water for at least ten minutes. These doses are enough for 4 people (not abundant). Dip the dumplings in fish broth and cook a few minutes.

In the pot add the scallops seared in the pan and black pepper.

Guazzetto di pesce bianco allo zafferano con gnocchi di ceci e semola.

Soffriggere il cipollotto e un aglio in camicia in poco olio e aggiungere i pesci che ci mettono di più a cuocere, nel mio caso i polipetti e l’halibut e la cernia (che si deve disfare bene). Sfumare con vino bianco e lasciare cuocere una quindicin di minuti. Spegnere e aggiungere la pescatrice e i gamberi. Prima di servire aggiungere il fumetto di pesce bollente in cui avete sciolto una bustina di zafferano, la menta fresca spezzettata e un po’ di scorza di lime.

Nel frattempo preparare gli gnocchi.

Far scaldare 150gr di acqua. Aggiungere 75gr di farina di ceci e 75gr di farina di semola. Girare bene fino a formare una palla. Lavorare fuori dal pentolino con le mani e far riposare una mezzora. Creare dei gnocchetti e far cuocere in acqua salata almeno una decina di minuti. Queste dosi bastano per 4 persone (non abbondanti). Tuffare gli gnocchetti nel brodo di pesce e far insaporire qualche minuto.

Nel piatto aggiungere la capasanta scottata a parte in padella e un po’ di pepe nero.

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Happy Friday to all! Buon venerdì a tutti!

 

 

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