Fritto Misto alla Piemontese (Salty and Sweety fried all together!)

There is one traditional dish that it is always difficult to describe to anyone living outside my region: il Fritto Misto alla Piemontese.

This is sumptuous and extremely varied, with a pleasing combination of sweet and savory. It’s ideally suited for an important occasion, and will work best with a good Barbera. The organ meats may be hard to find, but will add variety. If you chose not to include them increase the other meats, or add something else, for example slices of chicken drumsticks.

C’è un piatto che risulta sempre molto difficile da descrivere per chi non è mai stato in Piemonte: il Fritto Misto alla Piemontese!

Il fritto misto alla piemontese è un piatto unico di antica tradizione popolare, quando ancora gli animali venivano macellati a casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano le frattaglie. E’ un piatto del “dì di festa”, che abbina il dolce con il salato: la mela e l’amaretto oltre a carni miste e verdure. Nel corso degli anni la preparazione ha subito importanti aggiunte ma la ricetta tradizionale vorrebbe il Fritto Misto costituito da una trentina di tipi diversi di carni, frutta e verdura.

Composizione tradizionale: fegato, rognone, salsiccia, cervella, animelle, cosce di rana fritte, carré di agnello, fettina di vitello, petto di pollo, verdure di stagione fritte in pastella, semolino dolce, amaretto in pastella, mele in pastella e coppia di pavesini con all’interno marmellata o crema al cioccolato.

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During the process…..

Friggendo….

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A Fritto Misto wouldn’t be quite the same without fried semolina.

Ingredients

1 pint (500 ml) whole milk

4-5 handfuls durum wheat semolino

Sugar

An egg

Bread crumbs

Olive oil

Boil the milk with a pinch of salt and 4 tablespoons of sugar. Sprinkle in four or five handfuls of semolino. Cook over a moderate flame, stirring constantly, for about 20 minutes. Pour the mixture out onto your work surface and spread it so as to obtain a 2 fingers high square. Let it cool, then cut it into small diamonds. Lightly beat the egg, dredge the diamonds in it, roll them in the bread crumbs, and fry.

Che Fritto Misto sarebbe senza Il Semolino dolce? (No, Paolo?!?!?!??! :o) )

INGREDIENTI

250gr di semolino, 1litro di latte, 200gr di zucchero semolato, 1/2 buccia di limone grattuggiata fine

Far bollire il latte con la buccia del limone e lo zucchero. Quando bolle aggiungere, sempre mescolando, il semolino poco alla volta. Quando diventa denso (20 minuti?) spegnere il tutto e rovesciare su un tagliere lasciandolo spesso almeno un centimetro. Farlo raffreddare (deve diventare duro). Tagliare a quadrotti, impanare da entrambe i lati con del pangrattato e far friggere fino a doratura.

Ultimi consigli.

Per l’impanatura: passare gli ingredienti nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato quindi friggerle in padella.

Per la pastella: 200gr farina, 10 cl latte, 3 tuorli d’uovo.

Ah, quasi dimenticavo, grazie alla splendida Anna, questi bei fiori per augurarvi: Buon Ottobre!!

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