In cucina con Fuudly. La prima Fuudlylesson.

 

Io non vi racconto troppo. Vi dico semplicemente: “che figata!”

Ma non poteva che essere così per la prima di una lunga, e speriamo altrettanto fortunata, serie di #Fuudlylesson.

 

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C’erano (e ci saranno) tutti gli ingredienti perfetti perchè risultasse una serata fantastica.

Uno chef comunicativo, coinvolgente, preparato e creativo.

Una location affascinante.

Una compagnia non caotica, ma interattiva. E simpatica.

Un menù da leccarsi i baffi.

 

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Giusto perchè siete voi, vi allego anche le ricette della serata. Perchè ci dovete provare anche voi, a casa, magari con un gruppo di amici, perchè no?

 

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Carpaccio di Filetto scottato con erbe aromatiche, zest di limone e zenzero

Ingredienti per 1 Persona

60 g Filetto di Manzo

3 g Erba Cipollina

3 g Basilico

3 g Prezzemolo

1 cucchiaino da caffè di succo di zenzero

zest di ¼ di limone

qb sale e pepe

4 cucchiai di olio al sesamo

Tritare al coltello il basilico, il prezzemolo, l’erba cipollina e la zest di limone.

Tagliare al coltello il filetto a fette non sottilissime, batterlo poi con la lama del coltello. Disporre sul piatto le fette di filetto, condirle con il trito di erbe aromatiche, la zest di limone e il succo di zenzero. Salare e pepare.

Scaldare in un pentolino l’olio al sesamo e togliere dal fuoco prima che raggiunga il punto di fumo. Nappare la carne con l’olio bollente in modo che si cuocia solo la parte più esterna della carne, rimanendo cruda all’interno.

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Cacio e Pepe scomposta

Ingredienti per 1 Persona

80 g Spaghetti

50 g Pecorino romano

1 dl di latte

qb Pepe di Cubebe

qb Sale grosso

Far bollire l’acqua per la pasta e nel momento in cui inizia a bollire, salare con il sale grosso e aggiungere la pasta. Nel frattempo, far bollire in una padella il latte con il pecorino tagliato a cubetti; una volta che il formaggio comincerà a separarsi, tenere solo il siero. Una volta che la pasta sarà al dente, scolarla e saltarla nel siero per 1 minuto insieme al pepe, dopo averlo pestato nel mortaio.

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Merluzzo Leather Jacket con Pan Brioche

Ingredienti per 1 Persona

1 Filetto di Baccalà dissalato

1 fetta di Pan brioche

Polpa di 1 Pomodoro Roma

2 fette di Prosciutto di Parma

2 fettine di un spicchio d’aglio

1 cucchiaio di mandorle pelate

1 cucchiaio di olive taggiasche

10 g Doppio Concentrato di Pomodoro

2 g Cipolla

1 lamella di aglio

Un pizzico di peperoncino

qb Sale

qb Pepe

Olio al basilico

Spalmare sul pan brioche la polpa di pomodoro tagliata a cubetti. Appoggiare sopra il filetto di baccalà lasciando la pelle all’esterno. Tostare le mandorle in padella e tagliarle poi a lamelle. Tagliare a rondelle le olive denocciolate. Saltare in padella la cipolla tritata, 1 lamella di aglio e il peperoncino. Togliere dal fuoco e frullare il tutto insieme al doppio concentrato.

Saltare a fuoco medio il prosciutto in padella senza aggiungere altri grassi. Togliere il prosciutto dalla padella e cuocere il baccalà (dalla parte della pelle) nel grasso del prosciutto che si sarà sciolto. Cuocere poi sul lato del pan brioche per 1 minuto.

Impiattare mettendo come base il pan brioche con il baccalà appoggiato. Mettere come “cappello” il prosciutto croccante. Decorare a lato con la salsa al doppio concentrato, l’olio al basilico, le mandorle e le olive taggiasche.

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Terra di Frolla bruciata con Gelato all’avocado e barbabietola

Ingredienti

250 g di Farina 00

150 g Burro

1 Tuorlo d’uovo

1 Scorza di limone

70 g zucchero

Caramellare lo zucchero in padella fino a farlo sembrare “bruciato”. Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti: la farina 00, il burro, il tuorlo d’uovo, la scorza di limone e lo zucchero bruciato. Stendere la frolla con un mattarello, facendo uno spessore di circa 1 cm. Cuocerla in forno a 170° fino a quando non diventerà di colore ambrato.

3 Tuorli d’uovo

150 g Zucchero

Succo di ½ limone

350 g Mascarpone

100 g Polpa di Avocado

1/4 Barbabietola già cotta

5 g zucchero

Montare i Tuorli con lo zucchero e il limone. Incorporare il mascarpone e la polpa di avocado dopo averla resa cremosa con l’aiuto di una forchetta. Rimontare il tutto. Mettere in freezer per una mezz’ora circa.

Tagliare la barbabietola a cubetti e saltarla in padella con lo zucchero per 30 secondi circa. Preparare una quenelle con l’aiuto di due cucchiai (dopo averli bagnati con l’acqua) di gelato all’avocado, decorare con la frolla bruciata spezzata grossolanamente con le mani e i cubetti di barbabietola.

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voilà!

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” That was cool! ”

And it could not be different for the first (of many, and we hope, lucky series of) #Fuudlylesson. There were ( and there will be) the perfect ingredients to make it a blast!

A communicative, engaging, knowledgeable and creative chef. A charming location. Some friends, not chaotic, but still very much interactive. And funny. A mouth-watering menu.

Below the recipes to realize the menu. Why not? and maybe with some friends of yours!

 

Carpaccio of seared fillet with herbs, lemon zest and ginger

Ingredients for 1 Person

60 g Beef Tenderloin

3 g Chives

3 g Basil

3 g Parsley

1 teaspoon of ginger juice

¼ lemon zest

salt and pepper to taste

4 tbsp sesame oil

Chop basil, parsley, chives and lemon zest. Cut the fillet into thin slices then beat them with the knife blade. Arrange the slices on the plate, season with the chopped herbs, the lemon zest and ginger juice. Add salt and pepper. Heat the oil in a pan with sesame and remove from heat before it reaches the smoking point. Top the meat with the hot oil so that it bake only the outer part, leaving the rest uncooked.

Cheese and pepper pasta

Ingredients for 1 Person

80 g Spaghetti

50 g Pecorino Romano

1 dl milk qb pepper salt to taste

Boil some water and when it starts to boil, season with salt and add the pasta. Meanwhile boil the milk in a pan with the cheese cut into cubes; once the cheese begins to separate, keep only the serum. When the pasta is ready, drain and toss in the serum for 1 minute along with the pepper, crushed in a mortar.

Cod Leather Jacket with Pan Brioche

Ingredients for 1 Person

1 fillet of codfish desalted

1 slice of Pan Brioche

1 tomato pulp

2 slices of Prosciutto di Parma

2 slices of a clove 

1 tablespoon almonds

1 tablespoon black olives

10 g Double Tomato Paste

2 g Onion

1 garlic

A pinch of red pepper

Salt to taste

Pepper to taste

Basil oil

Spread on pan brioche the chopped tomatoes. Lay the fillet of cod, leaving the skin on the outside on a pan. Toast the almonds in another pan and then cut. Cut into slices also the olives. Stir-fry thechopped onion, the Reed garlic and chili. Remove from heat and blend everything together with double concentrate. Fry over medium heat the ham without adding any fat. Remove the ham from the pan and cook the cod (skin side down) in the fat of the ham. Cook then on the side the pan brioche for 1 minute. Serve by placing as a base the pan brioche and then the cod. Put as a “hat” the crispy ham. Decorate with the sauce on the side, basil oil, almonds and olives.

Earth shortbread with avocado and beetroot ice cream

Ingredients

250 g of flour 00

150g butter

1 egg yolk

Zest of 1 lemon

70 g sugar

Caramelize the sugar in a pan until it appear “burned”. Prepare the pastry by mixing all the ingredients: 00 flour, butter, egg yolk, lemonzest and the “burned” sugar. Roll out the pastry with a rolling pin, making a it about 1 cm thin. Bake in oven at 170 ° until they become of an amber color. 3 egg yolks 150 g sugar Juice of ½ lemon 350 g Mascarpone 100 g pulp Avocado 1/4 Beet already cooked 5 g sugar Mount the egg yolks with the sugar and lemon. Incorporate the mascarpone and avocado. Reassemble everything. Put in the freezer for about half an hour. Cut the beets into small cubes and toss in pan with the sugar for about30 seconds. Prepare a quenelle with the help of two spoons (being soaked in water) of the avocado ice cream, decorate with the pastry broken with the hands and cubes of beet.

Voilà! 

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