It’s all about zucchini

Zucchine in tutte le salse!

Three ideas to cook courgettes…

Tre modi per dire zucchine….

 

…1. Zucchini hot cakes in yogurth dip

…1. Frittelle di zucchine e salsa allo yogurth

…2. Zucchini Pie

…2. Pasticcio di Zucchine

….and 3. Baked Zucchini spaghetti

…e 3. Spaghetti di zucchine al forno

Recipes

1. Grate zucchini and add them to a light batter. To make the batter I used: 3 tablespoons of cornstarch, 3 tablespoons of all-purposed flour, 1 egg and two tablespoons of ice-cold vodka. Fry in hot oil. Serve immediately with yogurt and soy dip to which I added some balsamic vinegar topping.

2. Stove some courgettes in a pan and let cool. Add ricotta, 2 eggs and a few tablespoon of milk. Stir the mixture well and add spices, fresh herbs (mint in my case) and/or other cheese into cubes (I added a few cubes of blue goat). Bake for 30 ‘at 200 degrees.

3. Grate once again your zucchini and place them on a baking sheet. Season with anchovies, capers and onions and sprinkle with breadcrumbs flavored with olive oil, fresh herbs and a some chili. Bake at 180 degree for 30 minutes, stirring occasionally.

Ricette

1.  Grattugiare le zucchine e aggiungerle ad una pastella leggera fatta con 3 cucchiai di amido di mais 3 cucchiai di farina 00, 1 uovo e due cucchiai di vodka gelata. Friggere in abbondante olio bollente. Servire calde. Accompagnate, se vi piace, con una salsa di yogurth e soia e glassa di aceto balsamico.

2. Cuocere le zucchine in padella tagliate a tocchetti con un po’ di olio e farle raffreddare. Aggiungere la ricotta fresca, 2 uova e un po’ di latte. Amalgamare bene il composto e a piacere aggiyngere spezie, erbe fresche (menta nel mio caso) o altro formaggio a tocchetti (io ho aggiunto qualche cubetto di blu di capra). Informare per 30′ a 200 gradi.

3. Grattugiare altre zucchine e adagiarle su un teglia da forno. Condirle con acciughe, capperi e cipollotto e cospargerle di pangrattato aromatizzato con olio, erbe fresche e un po’ di peperoncino. Passare in forno a 18o gradi per 30 minuti, girando ogni tanto.

 

Nice and healty…

Simpatiche e leggere…

BB

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