Onigiri at home – The ultimate recipe **tks to Umbi**

Come promesso, un grazie speciale ad Umberto che ha setacciato il web in cerca della ricetta perfetta e che ci ha ospitati per il suo primo tentativo di cucina giapponese (devo dire stra-riuscita)!

Si parte con il riso…

20130422-194413.jpg

INGREDIENTI

  • Riso giapponese (per sushi)
  • Zucchero
  • Aceto di riso (sostituibile con: Aceto di mele)
  • Sale

PREPARAZIONE

1)     Lavare il riso in acqua fredda (dentro una ciotola) strofinando i chicchi con le mani. Quando l’acqua diventa bianca bisogna cambiarla. Ripetere l’operazione fino a che l’acqua non risulti completamente trasparente.

2)     Scolare il riso e lasciarlo riposare per 15-20 min. in uno scolapasta.

3)     Mettere il riso in una pentola e aggiungere acqua fredda nella seguente proporzione: 1gr di riso = 1,2ml di acqua. Il livello di acqua così introdotto, dovrebbe coprire completamente il riso e stare un pochino al di sopra di esso.

[NB: se non abbiamo intenzione di usare il condimento descritto al punto 7), dobbiamo aggiungere del sale nell’acqua di cottura.]

4)     Mettere il coperchio alla pentola. È molto importante non togliere mai il coperchio durante l’intero processo di cottura!

5)     Iniziare la cottura con una fiamma viva, fino a quando l’acqua non bolle.

6)     Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 15 min.

7)     Mentre il riso cuoce, prepariamo il condimento:

a) Mettere in un pentolino 3 cucchiaini di zucchero, 5 cucchiaini di aceto di riso e 2 cucchiaini di sale fino.

b) Mescolare il tutto e mettere il pentolino su una fiamma piccola.

c) Cuocere il condimento finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

8) Passati i 15 min. di cottura del riso, cuocere a fiamma viva per altri 15 secondi.

9) Spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso per 15 min. (sempre senza togliere il coperchio!).

10) Apriamo (finalmente!) la pentola e versiamo il contenuto in una ciotola, aiutandoci con un cucchiaio/spatola di legno. Se ci sono dei chicchi bruciati sul fondo della pentola, bisogna fare attenzione a non staccarli.

11) Versiamo nella ciotola il condimento preparato al punto 7), distribuendolo in modo uniforme (possiamo aiutarci con la spatola di legno).

12) Girare ripetutamente il riso con la spatola come se dovessimo “tagliarlo”, facendo anche aria con un ventaglio per raffreddarlo.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

INGREDIENTS

Japanese rice (for sushi)
Sugar
Rice vinegar (can be replaced with Apple Vinegar)
Salt

PREPARATION

1) Wash the rice in cold water rubbing the grains with your hands. When the water turns white has to be changed. Continue until the water runs clear.

2) Drain the rice and let it rest for 15-20 min.

3) Put the rice in a pot and add cold water in the following proportion: 1gr of rice = 1.2 ml water. The level of water should completely cover the rice.

[NB: If we are not going to use the dressing described in Section 7, we need now to add salt to the cooking water.]

4) Put the lid on the pot. Never remove the lid during the entire cooking process!

5) Start cooking with high flame until the water boils.

6) Lower the heat and cook for 15 min.

7) While the rice is cooking, prepare the sauce:

a) Put in a pot 3 teaspoons of sugar, 5 teaspoons rice vinegar and 2 teaspoons of salt.

b) Mix everything together and put the pan on a small flame.

c) Cook the sauce until the sugar completely solves.

8) Cook on high heat for another 15 seconds before using on the rice.

9) Turn off the heat and let the rice stand for 15 min. (Again without removing the cover!).

10) Open (finally!) the pot and pour the contents into a bowl with a wooden spoon. If there are grains burned at the bottom of the pot, do not to use them.

11) Pour the sauce into the bowl

12) Mix the rice repeatedly as if we were to “cut” it,  moving the air with a fan to cool it down.

20130422-194405.jpg  20130422-194424.jpg 20130422-194430.jpg

INGREDIENTI

  • Riso giapponese già cotto e condito (vedi sopra)
  • Ripieno scelto
  • Semi di sesamo tostati
  • Alga nori

PREPARAZIONE

1)     Preparare in anticipo il ripieno che si intende utilizzare.

2)     Prima di maneggiare il riso, inumidire le mani immergendole in una ciotolina contenente dell’acqua salata (scaldare rapidamente l’acqua per far sciogliere il sale).

3)     Disporre una polpetta di riso sul palmo della mano e creare una cavità nel mezzo, dove inserire il ripieno.

4)     Coprire con altro riso e modellare la polpetta in modo da creare una forma triangolare. (In alternativa, si possono usare le pratiche formine per onigiri).

5)     Decorare con i semi di sesamo tostati e con una striscia di alga nori.

ESEMPI DI RIPIENO:

  • Tonno, maionese e wasabi
  • Salmone affumicato (con salsa di soia opzionale)
  • Prugne umeboshi
  • Short ribs (pezzettini di manzo saltati in padella)
  • ecc…

VARIANTI

  • Onigiri discoidale spennellato di salsa di soia e saltato leggermente in padella

20130422-194437.jpg

INGREDIENTS
Japanese rice already cooked and seasoned (see above)
Filling chosen
Toasted sesame seeds
Nori seaweed

PREPARATION

1) Prepare in advance the stuffing that you will use.

2) Before shaping the rice, soak your hands in a bowl containing salt water.

3) Put a rice ball on palm and create a hole in the middle, where to insert the filling.

4) Cover with more rice and shape the ball in order to create a triangular shape. (Alternatively, you can use the cutters).

5) Garnish with toasted sesame seeds and seaweed.

EXAMPLES OF FILLING:

Tuna, mayonnaise and wasabi
Smoked salmon (with soy sauce optional)
umeboshi plums
Short ribs (small pieces of beef stir-fried)
etc …

Un bel po’ di lavoro per il nostro Umberto, ma ne è valsa la pena…..il risultato è stato fantastico!

Rispondi a BB Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *


Cookies help us deliver our services. By using our services, you agree to our use of cookies. More Info | Close

Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie. Maggiori informazioni

PRIVACY POLICY, COOKIES E TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI Informativa resa ai sensi dell’articolo 13 del D.lgs. n.196/2003 ai visitatori del sito Internet Insiemecongusto.com e fruitori dei servizi offerti dallo stesso, a partire dall’indirizzo (http://www.insiemecongusto.com), con l’esclusione dei link esterni. I dati raccolti attraverso questo sito si dividono in: Dati di navigazione In questa categoria di dati rientrano gli indirizzi IP o i nomi a dominio dei computer utilizzati dagli utenti che si connettono al sito, gli indirizzi in notazione URI (Uniform Resource Identifier) delle risorse richieste, ed altri parametri connessi al protocollo http e relativi al sistema operativo e all’ambiente informatico dell’utente. Questi dati vengono utilizzati al solo fine di ricavare informazioni statistiche anonime sull’uso del sito e per controllarne il corretto funzionamento e vengono cancellati immediatamente dopo l’elaborazione. I dati potrebbero essere utilizzati per l’accertamento di responsabilità in caso di ipotetici reati informatici ai danni del sito: salva questa eventualità, allo stato i dati sui contatti web non persistono per più di sette giorni. Dati forniti volontariamente dall’utente L’invio facoltativo, esplicito e volontario di posta elettronica agli indirizzi indicati su questo sito comporta la successiva acquisizione dell’indirizzo del mittente, necessario per rispondere alle richieste, nonché degli eventuali altri dati personali inseriti nella missiva. COOKIES Nessun dato personale degli utenti viene in proposito acquisito dal sito. Non viene fatto uso di cookies per la trasmissione di informazioni di carattere personale, né vengono utilizzati c.d. cookies persistenti di alcun tipo, ovvero sistemi per il tracciamento degli utenti. Ricordiamo che l’utente, tramite configurazione del proprio browser può in qualsiasi momento disabilitare l’operatività dei cookie o essere informato nel momento in cui riceve il cookies e negare il consenso all’invio. Fatta eccezione per i dati raccolti automaticamente (dati di navigazione), il conferimento di altre informazioni attraverso moduli predisposti o email è libero e spontaneo ed il mancato invio può comportare solo una mancata soddisfazione di eventuali richieste. Il luogo di conservazione dei dati è il Server del provider che ospita il sito (http://www.insiemecongusto.com) per i soli dati di navigazione e gli elaboratori presso la sede insiemecongusto.com per le altre comunicazioni, ad eccezione dei cookies che sono immagazzinati nei vostri computer. COOKIE ANALYTICS Il sito utilizza Google Analytics: i cookie analytics sono considerati tecnici se utilizzati solo a fini di ottimizzazione e se gli IP degli utenti sono mantenuti anonimi. Informiamo l’utente che questo sito utilizza il servizio gratuito di Google Analytics. Ricordiamo che i dati vengono usati solo per avere i dati delle pagine più visitate, del numero di visitatori, i dati aggregati delle visite per sistema operativo, per browser, ecc. Questi parametri vengono archiviati nei server di Google che ne disciplina la Privacy secondo queste linee guida. INTERAZIONE CON SOCIAL NETWORK E PIATTAFORME ESTERNE Pulsante +1 e widget sociali di Google+, Pulsante Mi Piace e widget sociali di Facebook, Pulsante Tweet e widget sociali di Twitter e Pulsante di Instagram. Utilizzano: Cookie e Dati di utilizzo Pulsante +1 e widget sociali di Google+ (Google Inc.) Il pulsante +1 e i widget sociali di Google+ sono servizi di interazione con il social network Google+, forniti da Google Inc. Dati personali raccolti: Cookie e Dati di utilizzo. Luogo del trattamento : USA – Privacy Policy Pulsante Mi Piace e widget sociali di Facebook (Facebook, Inc.) Il pulsante “Mi Piace” e i widget sociali di Facebook sono servizi di interazione con il social network Facebook, forniti da Facebook, Inc. Dati personali raccolti: Cookie e Dati di utilizzo. Luogo del trattamento : USA – Privacy Policy Pulsante Tweet e widget sociali di Twitter (Twitter, Inc.) Il pulsante Tweet e i widget sociali di Twitter sono servizi di interazione con il social network Twitter, forniti da Twitter, Inc. Dati personali raccolti: Cookie e Dati di utilizzo. Luogo del trattamento : USA – Privacy Policy Ai sensi dell’Art.7 del DL 196/03 che vi riproduciamo integralmente. Decreto Legislativo n.196/2003, Art. 7 – Diritto di accesso ai dati personali ed altri diritti. 1. L’interessato ha diritto di ottenere la conferma dell’esistenza o meno di dati personali che lo riguardano, anche se non ancora registrati, e la loro comunicazione in forma intelligibile 2. L’interessato ha diritto di ottenere l’indicazione: a. dell’origine dei dati personali; b. delle finalità e modalità del trattamento; c. della logica applicata in caso di trattamento effettuato con l’ausilio di strumenti elettronici; d. degli estremi identificativi del titolare, dei responsabili e del rappresentante designato ai sensi dell’articolo 5, comma 2; e. dei soggetti o delle categorie di soggetti ai quali i dati personali possono essere comunicati o che possono venirne a conoscenza in qualità di rappresentante designato nel territorio dello Stato, di responsabili o incaricati. 3. L’interessato ha diritto di ottenere: a. l’aggiornamento, la rettificazione ovvero, quando vi ha interesse, l’integrazione dei dati; b. la cancellazione, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati trattati in violazione di legge, compresi quelli di cui non è necessaria la conservazione in relazione agli scopi per i quali i dati sono stati raccolti o successivamente trattati; c. l’attestazione che le operazioni di cui alle lettere a) e b) sono state portate a conoscenza, anche per quanto riguarda il loro contenuto, di coloro ai quali i dati sono stati comunicati o diffusi, eccettuato il caso in cui tale adempimento si rivela impossibile o comporta un impiego di mezzi manifestamente sproporzionato rispetto al diritto tutelato. 4. L’interessato ha diritto di opporsi, in tutto o in parte: a. per motivi legittimi al trattamento dei dati personali che lo riguardano, ancorché pertinenti allo scopo della raccolta; b. al trattamento di dati personali che lo riguardano a fini di invio di materiale pubblicitario o di vendita diretta o per il compimento di ricerche di mercato o di comunicazione commerciale.

Chiudi