Paccheri fritti ripieni di salampatata e verze, riduzione di passito

Vi ho raccontato del nostro fantastico pomeriggio a Caluso, ospiti di Caluso da Vivere? Non l’avete letto? Un link vi salverà…

E adesso che avete rinfrescato il dettaglio degli ingredienti e dei protagonisti, non mi resta che deliziarvi con le ricette che hanno preso vita domenica. Tutte stimolanti e curiose…davvero un successo per tutti!

Comincio da quelle dei nostri sfidanti.

Gnocchetti dolci di Piattella canavesana, spuma e caviale di Caluso Passito

di Monica Bergomi e Serena Schiratto (La luna sul cucchiaio e La finestra sul Lago)

Gnocchetti di piattella canavesana, spuma e caviale di Caluso passito

Sigari oltre le colline

di Paolo Pojano e Giovanna Hoang (Chefs4Passion e LikeEat)

Sigari oltre le colline

 

E infine il nostro piatto con cui abbiamo vinto questa piccola competizione!

Paccheri fritti ripieni di verza e salampatata, riduzione di Passito di Caluso.

il nostro piatto! Paccheri fritti ripieni di verza e salame di patata, riduzione al passito
Di seguito la ricetta completa e alcuni fasi salienti della preparazione! Buon divertimento!

Procedimento

Eliminare la parte dura delle foglie di verza. Sbollentare la parte tenera e tagliarla a striscioline. Far stufare in olio, una noce di burro, aglio, cipolla e un po’ di timo.

Far cuocere i paccheri nell’ acqua delle verze e sale fino a cottura al dente. Scolare e asciugare.

Tuffare i paccheri nell’olio di semi bollente per un minuto e mezzo. Scolare e asciugare.

Mischiare il salame di patata con la verza stufata e una noce di burro e una grattata di parmigiano (eventualmente aggiungere una patata all’impasto). Con la farcia riempire i paccheri. Passare in forno molto caldo per 5/10 minuti.

Per la riduzione del passito

Scaldare il passito finché non si ottiene la giusta consistenza.

Impiattamento

Spennellare il fondo del piatto con la riduzione di passito. Adagiare i paccheri. Spolverare con zest di limone verde.

Ingredienti necessari (per 6 persone)

Paccheri di grano duro trafilati al bronzo (noi ne abbiamo dati 3 a testa)

1 Verza

Olio d’oliva extra vergine q.b.

Olio di semi per frittura q.b.

Burro 50gr

1 Aglio

1 cipolla dolce

Timo

1 Salame di patata

1 Patata lessa

Parmigiano da grattugiare (un cucchiaio)

Passito (1 bicchiere)

1 Limone verde

 

Voilà.

BB

i nostri paccheri appena frittiInsiemecongusto all'operaInsiemecongusto all'operai nostri paccheri che si riempionoInsiemecongusto all'operaPaccheri fritti ripieni di verza e salame di patata, riduzione al passitoil nostro piatto! Paccheri fritti ripieni di verza e salame di patata, riduzione al passitoTre per i Trei protagonisti con il sindaco di Caluso

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *


Cookies help us deliver our services. By using our services, you agree to our use of cookies. More Info | Close

Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie. Maggiori informazioni

PRIVACY POLICY, COOKIES E TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI Informativa resa ai sensi dell’articolo 13 del D.lgs. n.196/2003 ai visitatori del sito Internet Insiemecongusto.com e fruitori dei servizi offerti dallo stesso, a partire dall’indirizzo (http://www.insiemecongusto.com), con l’esclusione dei link esterni. I dati raccolti attraverso questo sito si dividono in: Dati di navigazione In questa categoria di dati rientrano gli indirizzi IP o i nomi a dominio dei computer utilizzati dagli utenti che si connettono al sito, gli indirizzi in notazione URI (Uniform Resource Identifier) delle risorse richieste, ed altri parametri connessi al protocollo http e relativi al sistema operativo e all’ambiente informatico dell’utente. Questi dati vengono utilizzati al solo fine di ricavare informazioni statistiche anonime sull’uso del sito e per controllarne il corretto funzionamento e vengono cancellati immediatamente dopo l’elaborazione. I dati potrebbero essere utilizzati per l’accertamento di responsabilità in caso di ipotetici reati informatici ai danni del sito: salva questa eventualità, allo stato i dati sui contatti web non persistono per più di sette giorni. Dati forniti volontariamente dall’utente L’invio facoltativo, esplicito e volontario di posta elettronica agli indirizzi indicati su questo sito comporta la successiva acquisizione dell’indirizzo del mittente, necessario per rispondere alle richieste, nonché degli eventuali altri dati personali inseriti nella missiva. COOKIES Nessun dato personale degli utenti viene in proposito acquisito dal sito. Non viene fatto uso di cookies per la trasmissione di informazioni di carattere personale, né vengono utilizzati c.d. cookies persistenti di alcun tipo, ovvero sistemi per il tracciamento degli utenti. Ricordiamo che l’utente, tramite configurazione del proprio browser può in qualsiasi momento disabilitare l’operatività dei cookie o essere informato nel momento in cui riceve il cookies e negare il consenso all’invio. Fatta eccezione per i dati raccolti automaticamente (dati di navigazione), il conferimento di altre informazioni attraverso moduli predisposti o email è libero e spontaneo ed il mancato invio può comportare solo una mancata soddisfazione di eventuali richieste. Il luogo di conservazione dei dati è il Server del provider che ospita il sito (http://www.insiemecongusto.com) per i soli dati di navigazione e gli elaboratori presso la sede insiemecongusto.com per le altre comunicazioni, ad eccezione dei cookies che sono immagazzinati nei vostri computer. COOKIE ANALYTICS Il sito utilizza Google Analytics: i cookie analytics sono considerati tecnici se utilizzati solo a fini di ottimizzazione e se gli IP degli utenti sono mantenuti anonimi. Informiamo l’utente che questo sito utilizza il servizio gratuito di Google Analytics. Ricordiamo che i dati vengono usati solo per avere i dati delle pagine più visitate, del numero di visitatori, i dati aggregati delle visite per sistema operativo, per browser, ecc. Questi parametri vengono archiviati nei server di Google che ne disciplina la Privacy secondo queste linee guida. INTERAZIONE CON SOCIAL NETWORK E PIATTAFORME ESTERNE Pulsante +1 e widget sociali di Google+, Pulsante Mi Piace e widget sociali di Facebook, Pulsante Tweet e widget sociali di Twitter e Pulsante di Instagram. Utilizzano: Cookie e Dati di utilizzo Pulsante +1 e widget sociali di Google+ (Google Inc.) Il pulsante +1 e i widget sociali di Google+ sono servizi di interazione con il social network Google+, forniti da Google Inc. Dati personali raccolti: Cookie e Dati di utilizzo. Luogo del trattamento : USA – Privacy Policy Pulsante Mi Piace e widget sociali di Facebook (Facebook, Inc.) Il pulsante “Mi Piace” e i widget sociali di Facebook sono servizi di interazione con il social network Facebook, forniti da Facebook, Inc. Dati personali raccolti: Cookie e Dati di utilizzo. Luogo del trattamento : USA – Privacy Policy Pulsante Tweet e widget sociali di Twitter (Twitter, Inc.) Il pulsante Tweet e i widget sociali di Twitter sono servizi di interazione con il social network Twitter, forniti da Twitter, Inc. Dati personali raccolti: Cookie e Dati di utilizzo. Luogo del trattamento : USA – Privacy Policy Ai sensi dell’Art.7 del DL 196/03 che vi riproduciamo integralmente. Decreto Legislativo n.196/2003, Art. 7 – Diritto di accesso ai dati personali ed altri diritti. 1. L’interessato ha diritto di ottenere la conferma dell’esistenza o meno di dati personali che lo riguardano, anche se non ancora registrati, e la loro comunicazione in forma intelligibile 2. L’interessato ha diritto di ottenere l’indicazione: a. dell’origine dei dati personali; b. delle finalità e modalità del trattamento; c. della logica applicata in caso di trattamento effettuato con l’ausilio di strumenti elettronici; d. degli estremi identificativi del titolare, dei responsabili e del rappresentante designato ai sensi dell’articolo 5, comma 2; e. dei soggetti o delle categorie di soggetti ai quali i dati personali possono essere comunicati o che possono venirne a conoscenza in qualità di rappresentante designato nel territorio dello Stato, di responsabili o incaricati. 3. L’interessato ha diritto di ottenere: a. l’aggiornamento, la rettificazione ovvero, quando vi ha interesse, l’integrazione dei dati; b. la cancellazione, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati trattati in violazione di legge, compresi quelli di cui non è necessaria la conservazione in relazione agli scopi per i quali i dati sono stati raccolti o successivamente trattati; c. l’attestazione che le operazioni di cui alle lettere a) e b) sono state portate a conoscenza, anche per quanto riguarda il loro contenuto, di coloro ai quali i dati sono stati comunicati o diffusi, eccettuato il caso in cui tale adempimento si rivela impossibile o comporta un impiego di mezzi manifestamente sproporzionato rispetto al diritto tutelato. 4. L’interessato ha diritto di opporsi, in tutto o in parte: a. per motivi legittimi al trattamento dei dati personali che lo riguardano, ancorché pertinenti allo scopo della raccolta; b. al trattamento di dati personali che lo riguardano a fini di invio di materiale pubblicitario o di vendita diretta o per il compimento di ricerche di mercato o di comunicazione commerciale.

Chiudi