Zuppa di cicerchie

Quando entro nei negozi biologici/naturali non so resistere all’acquisto di legumi o cereali che il tempo o le mode hanno lasciato da parte per un po’. Le cicerchie hanno subito catturato la mia attenzione per la loro forma spezzettata, il loro colore paglierino carino….insomma ho preso la confezione e mi son detta che in qualche modo le avrei cotte – <<in fondo son legumi!!!>>

Ovviamente arrivata a casa ho scandagliato il web in lungo e in largo e mi rendo conto che ci si possa un po’ preoccupare nel fare un esercizio del genere: i semi delle cicerchie contengono oltre alle proteine classiche dei legumi, una neurotossina sotto forma di aminoacido  (ODAP). L’ODAP è considerato la causa della malattia detta neurolatirismo, una patologia neurodegenerativa che causa la paralisi degli arti inferiori del corpo. Il malanno fu riscontrato dopo le carestie in Europa quando il seme di cicerchia era la fonte esclusiva o principale di nutrimento per lunghi periodi. Ricerche hanno mostrato che la concentrazione di ODAP nelle piante aumenta in condizioni estreme, aggravando il problema.

Questo legume ha quindi si origine molto antica, tuttavia, anche a causa di queste rivelazioni, tempo la produzione si è progressivamente ridotta, fino quasi a scomparire. Ma basta qualche banale accorgimento per evitare di correre rischi. L’aminoacido infatti se ne va con la messa a bagno del legume.

La cicerchia va messa a bagno in acqua per dodici ore, cambiando l’acqua due o tre volte. L’acqua in cui è stata a bagno va poi gettata e le cicerchie vanno risciacquate in acqua corrente.
Come nella preparazione di altre varietà di legumi, la cicerchia va messa in una pentola con l’acqua fredda e lasciata lessare per circa 40 minuti.

Io come al solito ho poco tempo e quindi l’ho messa in acqua fredda con cipolla, rosmarino, cubetti di pancetta affumicata e foglie di spinaci nella pentola a pressione. 20 minuti dal fischio! Voilà!

Ho servito con un filo d’olio d’oliva a crudo e formaggio erborinato super stagionato per dare rotondità al piatto.

Zuppa di Cicerchie e spinaci 

When I enter into a health food stores I can not resist the buy some of those cereals or legumes that times or fashion left aside for a while. Chicklings immediately caught my attention because of their shape, their color … So I took the box and I said to myself that somehow I would have taken out something from them!

Obviously I got home and searched the web. You might get worried when making such an exercise: the seeds contain proteins but also a neurotoxin in the form of amino acid ( ODAP). The ODAP is considered the cause of the disease called neurolathyrism, a neurodegenerative disease that causes paralysis of the lower limbs of the body. The illness was found after the famines in Europe when the seed of grass pea was the sole or main source of nourishment for long periods. This legume is therefore of very ancient origin, however, partly because of these revelation, over the time production has gradually reduced to almost disappear. But just few tricks avoid the risks. The amino acid in fact goes away if keeping the legume into water for some time.

Keep the chicklings in water for twelve hours, changing the water two or three times then rinse in running water.
As in the preparation of other varieties of legumes, grass pea is placed in a pot with cold water and let boil for about 40 minutes .

I , as usual, I have little time therefore I put them in cold water with onion, rosemary, diced bacon and spinach leaves in a pressure cooker. 20 minutes from the whistle! Voilà !

I served with some olive oil and blue cheese.

Zuppa di Cicerchie e spinaci

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